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【乡村采风】醉在南山乡村 作者:戴方财
发布时间:2020-11-03   来源:华声在线  作者:戴方财

醉在南山乡村

戴方财

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  南山乡村的山

  走进湖南省城步苗族自治县,映入眼帘的是峰峦叠起的三十峰,民族文化体育中心的鸟巢,无暇顾及欣赏蓝天白云下的三十六峰美景,只想早点走进南山乡村的竹海深处,一睹它的芳容,还有那令人窒息的乡村泥土的气息。

  从坐落在县城的湖南南山乡村生态农业有限公司乘车出发,汽车在崎岖蜿蜒的山路上缓慢前行,打开车窗,一阵阵习习的凉风扑面而来,沁人心脾。一路上,公司的负责人杨盛谈介绍着南山乡村竹林的情况,让人浮想联翩,心早已飞到了竹林深处。

  经过大约一个小时的颠簸,汽车在群山环抱中停下,放眼望去,只见方圆百里全是青青的翠竹,顿时,呼吸着竹海深处的新鲜空气,整个人陶醉在这大自然的天然氧吧中。

  沿着山林中的林间小径步步向山顶走去,只见一排排碗扣粗的竹子巍然屹立,仿佛像一个个士兵在守着这神圣的土地。用手扒开竹子周边松软的泥土,黑色的土壤显得那么肥沃。杨盛谈兴奋的说:“这里的山海拔都在八百米以上,站在这山上能看到四周一年四季不同的风景。”

  春天,春雨过后,一排排竹笋破土而出,一副壮丽的雨后春笋画卷。

  夏天,山风呼呼,青翠延绵。

  秋天,竹叶泛黄,随风飘洒。

  冬天,这山里的竹子弯下了腰,仿佛像向苗族同胞致敬。

   南山乡村的笋

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  竹笋,是苗乡城步人冬季里的一宝;

  竹笋,是苗乡城步人餐桌上必不可少的美味;

  竹笋,是苗乡城步人想家的一道况味;

  竹笋,是苗乡城步人心中的乡愁。

  笋有冬笋和春笋,这是按季节区分的。在湖南省城步苗族自治县这个南山国家公园坐落在这里的全国五个苗族自治县之一,流传着一句话,“三年两届”。寓意为这里的竹笋三年中有两年是丰产期。

  冬天,苗民会扛上锄头,走进山里,采挖竹笋,这里的竹笋,冬天的竹笋比较小而鲜嫩,挖回来去壳,切成薄片,可以做成冬笋炒腊肉,也可以清炒冬笋,酸辣冬笋。只是冬天的竹笋会因为每天采挖的数量少而变成供不应求。

  春天,当竹笋在春雨的催促下钻出土地后,苗民一个人一天就能采挖300-500斤,这时,苗民就会把春笋送到湖南南山乡村生态农业有限公司,经过过泵称、蒸煮、去壳、谈毛、清洗、装罐,漂洗、切片,配料,包装等工序,一种清淡、麻辣、酸辣的趣味竹笋就会呈现在眼前。南山乡村的笋制作的工序是:

  第一道工序是蒸。竹笋全部是高山纯天然的,为保证了竹笋丰富的营养物质不丢失,要在预煮车间用蒸汽经过70分钟左右蒸熟,然后马上放入冷水池冷却。同时,为最大限度的保持了竹笋的原滋原味和保持原来的形状不受影响,在竹笋经过充分冷却后,工人们要用适当用力去蔸、剥壳。

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  第二道工序是分。竹笋经过去蔸剥壳后,要在整形分级车间经过浸泡发酵,控制好时间,温度,达到ph值平衡后,再进行整形分级;整形分级不仅需要工人凭眼力迅速区分不同类型的竹笋,而且准确率要达99%;整形主要是把竹笋用弹弓去掉不规则的细皮、竹楞,而分级是把经过整形的竹笋根据它的大小,形状分类装筐。

  第三道工序是装。竹笋从整形分级罐装到罐装车间之后,工人们需要进行再一次分级,要确保级别达到100%的准确度后,才能进行认真清洗。清洗完后,经过质量检测合格,装入铁罐、放入饮用水,然后再进入下一道加工程序。

  第四道工序是消。为保证竹笋的质量,杀菌消毒车间的技术含量要求相当高。杀菌消毒虽然是全程电脑控制,但人工的辨别加入也是特别重要的。因竹笋的保质期要达到三年,而且不加防腐剂,所以他们拥有了时间与温度的数据等绝密武器。

  大山深处的竹林中也许大家有见过,可是在那满山遍野的小竹林中,那如插箭般的竹子让人很难走进这密如牛毛的小竹林中,小竹笋也是只有春天才能有了。

  每年3--4月,苗民就会上山采摘小竹笋,尽管采摘难度大,但是苗民一天也能采摘几十百来斤,这种小竹笋和大竹笋的味道不一样。

  在收购小竹笋时有一个特别的要去,笋的长度不能超0.5米长,因为超出这个长度,做出来的味道就达不到标准了。

  湖南南山乡村在竹笋加工、销售、选购都有一套严密的方式。无论是来自竹林深处的有机竹笋,还是天然生长的小竹笋。都能做成笋粑、盐菜炒笋、蛋炒笋。

  最令人难忘的是南山乡村的独特笋粑,笋粑制作工序为:

  第一道工序是选材,就是将新鲜较嫩的小竹笋去壳,洗净。

  第二道工序是将糯米洗净浸泡半天,晾干,将竹笋晾干。

  第三道工序是糯米放石舂里捣碎,再把山笋放入一倒起捣碎,混合均匀(山笋不能捣成泥,应保留有小段或颗粒,这样口感更好)。五花肉切丁,加入糯米笋子粉中,加入盐、其它调料,混合均匀糯米笋子团揉成团,做成一个个直径约6cm,厚约1.5cm的粑粑。

  第四道工序放在竹搭上,盖上竹纸或竹罩子,用木炭火,小火慢烘,至粑粑表里干爽,表面笋子的纤维变干,香气四溢。但到这一步,菜还没做熟哦!还不能吃!!!冷了放在冰箱里,慢慢当菜吃吧。要吃的时候,将笋子粑粑用油小火煎熟,香!香!香!可以吃啦!也可以再蒸一下…

  有时,远在深圳、上海、北京的朋友经常会找我,给他们寄去南山乡村的清水竹笋和小竹笋。

  他们虽然深处远方,但五时不惦记着南山乡村的笋,特别是笋粑,做工非常困难,这是城步一种非物质文化遗产,而杨盛谈就是这个笋粑制作传承人。

  品味了南山乡村的有机竹笋,笋衣、玉兰片,风味竹笋已经成为苗族人民餐桌上一道不可或缺的菜,以前,只有冬天喝春天才能吃到竹笋,现在一年四季都能品尝到各种不同的笋宴,让人不由得想起南山乡村的清水竹笋,它即可以做成竹笋炒肉,也可以做成竹笋罐头,品尝到鲜、甜、脆的竹笋,饮一杯米酒,回味无穷。

  无论走到哪里,都忘不了南山乡村的竹笋,每当和朋友谈论到竹笋时,总会情不自禁的说:“什么时候你去到了湖南南山国家公园,让你真正见识什么是竹笋宴。”

  “城步脆竹笋,风味见初心”,这是湖南南山乡村生态农业有限公司的产品宣传广告语;“让城步竹笋产品走向世界,让世界了解城步竹笋产品”,这是公司董事长杨盛谈的“初心和使命”。

  前不就久,远在益阳,株洲的朋友对我说:“上次的风味竹笋吃完了,不知道还有没有?”我笑呵呵的说:“来吧,我在城步等你,南山乡村一定会让你流连忘返。”

   南山乡村的人

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  无论你什么时候,走进城步苗族自治县的南山乡村,远远的就能听到阵阵苗歌,走进农家小院,油茶飘香四溢。

  南山乡村的苗民有一种习惯,早中晚都会喝上几杯油茶,这里有一个喝油茶的规矩:一碗强盗二碗贼三碗朋友四碗客。

  南山乡村里的苗民也经常会唱苗歌,跳苗舞。

  偶尔,寻着歌声,走进湖南南山乡村生态农业有限公司,只见工人们穿着苗族服装,在公司的空坪上欢快的唱歌跳舞,看到有陌生人进来,他们会热情的邀请你一起加入,面对盛情难却,就会和他们一起凑凑热闹。

  在这里,感受到苗族人民热情好客的氛围,让人看山了南山乡村淳朴的苗民,让人感受了湖南南山乡村生态农业有限公司的企业文化。

  喝一碗米酒,醉成父老乡亲的梦

  背一个小背篓,摇成南山乡亲的歌

  爬上苗家的吊脚楼,释放年华乐悠悠

  远方的人儿啊,永远走不出去的你

  歌声让人依偎,歌声,让人回味

  即将离开的时候,美丽的歌声在耳边萦绕,优雅的舞姿在眼前显现,陶醉在欢乐祥和的现场,久久的不愿离去,多想驻足停留。

  作者简介:戴方财,笔名雨后晴空,湖南城步人,现为城步作家协会副秘书长,楚风杂志签约作家,中国散文网会员、广东散文诗学会会员,湖南网络作家会员,中国诗歌网会员。作品先后发表于中国作家网、南方日报、当代文学、楚风、唐山文学、诗歌中国、湖南红网,邵阳日报,邵阳新闻网,城步红网。


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