血浆鸭这道菜，在湖南省新宁县可谓家喻户晓人尽皆知。小时候住在乡下，母亲每年会在家里喂养十几、二十来只鸭子。家里来了亲戚或贵客，母亲就会捉一只鸭子宰杀来招待客人。

　　相传，当年舜帝南巡时经过新宁，不仅被崀山的风景所迷醉，更对新宁血浆鸭赞不绝口，并钦点为宫廷御菜，从此新宁血浆鸭名声大震。

　　对这道舌尖上的美食——血浆鸭的来历，据新宁县志记载，战国时期，有位巡视的楚太子来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，杀了一只鸭子在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错将碗里剩下的鸭血倒进锅里一顿乱炒，不曾想这道色香味俱全的菜上桌，最后却获巡视官员们的好评，血浆鸭并流传后世。

　　传说毕竟是传说，但说起新宁血浆鸭，大凡吃过这道菜的人都会在心里留下深刻的印象。那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、本地的新鲜辣椒、嫩嫩的仔姜，鸭肉中带着浓浓的香味，看起来黑中透亮，闻起来鼻翼生香，吃起来嫩酥可口，实在一个爽字了得，让你欲罢不能，回味无穷……

　　在我的家乡，炒血鸭浆大同小异，方法也没什么特别。本人最爱吃血浆鸭，成家后慢慢地便学炒这道家乡特色菜。

　　来到邵阳工作后，一日约同事们聚餐，一位好友说：“听说你们新宁血浆鸭上了央视，你会炒吗?要不今天露一手，让我们尝尝你家乡的特色菜。”一听，这不是我的拿手菜吗?我连声说：“好、好，刚好从家里带来了一只鸭子，今天我就露一手，让你们尝尝我炒的美味血浆鸭。”

　　于是，我把鸭子拿到菜市场里请人宰杀，将鸭血和酸水一起放碗里搅拌均匀，这样鸭血才不会凝固。炒血浆鸭这道菜，鸭血才是这道菜的灵魂。

　　我炒这道菜与家乡许多地方的炒法略有不同，除了青椒、小米辣、食盐、仔姜、花椒、鱼桂叶外其它什么佐料都不放，以确保血浆鸭原汁原味。

　　我把杀好弄干净毛的鸭子带回来，内脏亦清理干净，将鸭子斩为细小碎状，鸭头洗净从鸭嘴外斩为两半，把鸭腿划几刀以便更好入味。

　　下面就开始炒血浆鸭了，先将锅洗净，放炉灶上烧热。将先切好的五花肉、鸭头、鸭腿、鸭爪子等放入锅中热油烹炒。炒至金黄色时再放入花椒、鱼桂叶，再将其余鸭肉倒进锅里，翻炒到鸭肉散发微香放盐，这时锅内鸭肉在翻炒中水分已蒸发。这时就可以将青椒、蒜瓣放入锅中与鸭肉同炒，后再将鸭血分次均匀倒进锅子菜里，锅铲在锅中要不停翻炒，要使鸭血均匀粘附在鸭肉上面。待鸭血熟时，美味可口的血浆鸭就可以盛碗上席了。

　　两大碗血浆鸭一上桌，同事们便迫不及待地夹菜先尝为快。“好不好吃?味道怎么样!”我急忙问他们。“太好吃了，我从没吃过这么好吃的血浆鸭!”“真的是人间美味，就是有点辣，可越辣越想吃，没想到你还烧得一手这么色香味俱全的好菜!……”同事们边吃边说连连点赞，其它几个菜没怎么动筷子，两大碗血浆鸭所剩无几了。

　　吃性正浓，一位同事突发其想：“我去过几次新宁，也吃了几回当地的血浆鸭，可老尹炒的这道血浆鸭比我先前吃的更好吃。我们是不是给它取个名叫‘尹氏血浆鸭’。” 同事们齐声附和：“这个名字取的贴切，以后我们就请他经常炒尹氏血浆鸭吃。”

　　从这以后，不管是平时聚餐还是逢年过节，必定有我炒的这道血浆鸭。大家吃上瘾后，他们过年前几天就从乡里买来两只鸭子，要我先炒好他们打包带回家招待亲朋好友。

　　朋友们把我炒血浆鸭拍成视频和照片，发到各自的抖音微信上，尹氏血浆鸭便这样火出了朋友圈……一些好友看到后或电话或发信息邀请我去给他们炒血浆鸭，好像我是有名气的大厨师一样，搞得我去也不是拒绝又得罪人，会炒菜看来也不一定是好事。

　　各位亲朋好友，我不是厨子师傅，纯粹是自己爱吃血浆鸭，炒这道菜久了掌握了一点点小决窍而已，如果你们想吃血浆鸭欢迎来我的家乡新宁。

一审：陆益平，二审：曾佰龙，三审：邹丽娜