“大观豆腐”传奇

湖南老大观生态农业发展有限公司

隆回县大观豆腐加工专业合作社

　　一、悠久的历史

　　豆腐是人们生活中常用食品，别称有很多种，《清异录》称小宰羊，苏轼称软玉，陆游诗称梨祁，《裨史》称豆脯。说起豆腐，有着一段传奇的故事呢!公元前164年，西汉高祖刘邦之孙刘安——淮南王，一次偶然炼丹中不料不成，石膏点豆汁，结果化合成一片芳香诱人，白白嫩嫩的东西，当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”，豆腐就这样发明了，刘安成了制豆腐的始祖，淮南(今安徽省淮南市)是豆腐的发源地，9月15日为“豆腐节”。时至今日，已有2100多年的历史，谈论大观豆腐，可谓源远流长，据《隆回文史》记载大观为西晋古高平县城，豆腐制法传自高平县令文斤(后称文公，南昌人)距今已1700余年，为当地人民带来了福祉。随着历史的发展和社会的进步，大观人将豆腐的制法与吃法逐步发扬光大，现已品种齐全，花样繁多，风味独特。豆腐脑、水豆腐、卤豆腐、干子豆腐、油炸豆腐、腐乳豆腐、麻辣豆腐、豆腐皮子、猪血豆腐丸子、产品应有尽有。吃法更是形式多样，糖醋豆腐脑、凉拌豆腐、清水炖豆腐、泥鳅拱豆腐、豆腐鱼火锅、猪脑肉炖油炸豆腐、麻辣炒香干、麻辣豆腐串、腊肉炒猪血丸子等等，色香味俱全，形成了独具地方特色的豆腐饮食文化。此外，大观人把豆腐作为一类素食，在宗教祭典中作为斋食，供奉神祗，供奉祖先，农历七月半送老客常用，融入了宗教文化。

　　二、独特的资源

　　大观豆腐面世一千多年来，以其细嫩可口，洁白无瑕，营养丰富著称，享誉于现邵阳与娄底两市，人们常用“初吃则喜，再吃则爱，久吃称佳”一语予以高度评价。为揭开大观豆腐质优、味美、健体的神秘面纱，专家进行了全面考察和科学论证，找到了大观豆腐名冠资江的精准答案。其一，大观位居隆回县绝佳风景区九龙山腹地及其东麓，这里风光秀丽，环境清新，山泉清澈，甜爽至极，有“九龙山中藏青龙，林涛如海泉叮咚”的生态环境，经权威部门对大观水土微量元素检验，有富硒的天然矿泉和土壤，能生产富硒黄豆继而产生富硒豆腐，具有抗病强身，延年益寿功效，唯此地所能，离开了大观的水就打不出大观豆腐的品质，这是大观豆腐独领风骚的资源优势。其二，大观人的特质山泉与地产黄豆的原料，采用传统工艺制作豆腐，运用“选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆，压水整形”7道工序，制成晶白细嫩的豆腐。大观豆腐品质上佳、品位高洁，在豆腐品类中一枝独秀，因而在当地以至湘楚，名声鹊起，过客流连，常以一饱大观豆腐口福为快，平常百姓如此，达官贵人亦如此。相传光绪二十七年(1904年)，晚清抗倭名将魏光焘(隆回金谭人)在任两江总督兼南洋大臣回乡扫墓祭祖途经大观时，慕名进店，先灌几碗豆腐脑驱早春湿寒，再要了一桌豆腐全席，红烧豆腐、泥鳅拱豆腐、油炸豆腐炒五花肉、腊肉豆腐丸子等等，一饱口福，边吃边夸：“滩头年画取乡土材料工艺独特，大观豆腐用九龙山泉口感极佳。”真是一语双赞，妙趣横生，一炷香时刻，尽兴出店，感慨道：“我南征北战，走遍了中国大部分地方，从来未吃过这样细嫩，口感上佳的豆腐品菜，天下豆腐还是大观的好!”

　　三、丰富的营养

　　豆腐为绿色健康食品，也是养生佳品，具有丰富的营养，含铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，其蛋白质含量食用植物品之首，素有“植物肉”之美称。常食豆腐可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。除极少数人因病特殊不可多食外，是大众化保健食品。现代医学证实，豆腐除有增加营养，帮助消化，增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中增加血液中铁的含量，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，现代已成人们的家常菜，具有广泛的市场。特别是大观豆腐富含硒元素，这是大自然对大观的恩赐，是取之不尽、用之不竭的天然之宝，也是大观豆腐倍受消费者青睐的生机与活力，国内外医学界和营养学界把硒元素尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉，对人类的巨大作用是其他物质无法替代的，据专家考证，人需要终生补硒，我国70%以上的地方水土缺硒，应该不断从饮食中进行硒弥补，提高人体免疫力，补硒已经成为21世纪人们追求健康的一种潮流。大观豆腐硒元素的富含为拓展市场助力增辉，因此，大观豆腐的市场前景定会无限广阔。

　　四、璀璨的明天

　　大观豆腐是隆回县传统特色农产品，具有深厚的历史背景和人文底蕴，也具有丰富的自然资源和独特的传统技术优势。但这一具有巨大开发价值的传统名产一直没有得到开发，仅限于民间流传，局限于家庭小规模加工，散落于千家万户，久负盛名的大观豆腐因无规模开发独处深闺，未在红尘抛头露面，空费了千年品牌。为整合和开发大观豆腐资源，隆回县人民政府引进巨大资金打造“湖南省隆回县大观豆腐产业园”，以科学发展观为指导，坚持农业循环经济体系高起点规化，农业产业化高标准建设，特色品牌产品高质量发展，农产品加工龙头企业高效益运作。2013年投资近5000万元兴建隆回县大观豆腐产业园，以大观豆腐传统名牌为依托，突出传统风格和规模开发，做好豆腐文章，做大豆腐产业，做活豆腐经济，做阔豆腐市场，做强豆腐品牌。我们清醒地认识到，传统工艺是形成大观豆腐特有品质的精髓，现代加工技术提高生产效率的关键。因此，必须坚持“两条腿”走路的方针，走出一条传统工艺与现代化技术完整结合的大观豆腐产业化经营特色之路，形成项目产品的核心竞争力，构建基地建设、产品开发、休闲旅游“三位一体”的综合性产业实体，创建“管理一流，品质一流，服务一流，绩效一流”的现代化文明企业，打造绿色、环保、高效的农业循环经济发展示范区，开辟种、养、加、游综合发展和资源循环利用现代农业崭新道路，实现“大观豆腐白白嫩嫩风风火火闯天下，远方客人男男女女老老少少游九龙”的创收格局，夺取经济效益和社会效益双丰收。展望明天，我们信心百倍，将乘着中共十八大全面深化改革的强劲东风，高举建设社会主义新农村的旗帜，打好“产业求规模、特色求生存、质量求发展、服务求声誉，品牌求效益”的组合拳，敢为人先，奋力拼搏，朝着年产大观豆腐系列产品12000吨的强园之梦展翅高飞!