六大特色七口大锅熬制8个小时 历经十八道工序方成红糖

中央电视台为山界古法红糖揭开600年神秘面纱

　　湖南日报·华声在线12月1日讯(记者 陆益平 通讯员 杨贵新 马礼裙)一块小小山界红糖是怎样加工出来的，有哪些工艺程序呢?

　　山界红糖是由一种传承了600年的古法加工出来，需7口连环锅小火熬制8个小时以上，经过十八道工序方成红糖。

　　11月30日，隆回县山界回族乡伊路顺红糖厂举行开糖仪式，中央电视台第七频道为揭秘隆回县山界回族乡古法加工红糖，摄制组进驻山界回族乡进行拍摄，将传承了600年的古法熬糖通过镜头展示在人们面前，慢慢揭开山界红糖神秘面纱。

　　山界回族乡地处隆回县西南边境，总人口27005人，回族人口9180人，占全乡总人口的34%，盛产山界古法红糖、龙牙百合、辣椒、大蒜、生姜和清真牛羊肉，素有“百合之乡”、“三辣之乡”之称。

　　据该乡党委书记胡拥军介绍，山界回族乡，土壤肥沃，弱酸性，PH值一般在5.4-6.5之间，富含有机质及微量元素硒，气候温和，年平均降雨量1320毫升，年平均无霜期280天，常年有效积温51450C，适宜甘蔗生产。山界古法红糖至今已有600多年历史。山界红糖有六大特色：一是必须是山界本地种植的山界种的绿皮绵竹甘蔗，用其他甘蔗生产的红糖在品质和口感上有明显差别;二是对土壤有严格的要求，必须是弱酸性土壤;三是对施肥有特殊要求，只能施用牛粪和菜饼，牛粪含有机质14.5%，氮0.30～0.45%，磷0.15～0.25%，钾0.10～0.15%，菜饼含有较高的蛋白质，氨基酸组成较平衡，其粗蛋白的含量为31.5%，可消化蛋白质25.6%，还含有氨基酸和锰、锌、铜等微量元素。四是甘蔗收割小雪节前后40天左右，其余时间加工红糖难以达到质量要求。五是有特殊的加工工艺，界古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过清洗、榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等十八道古法工序，经过7口连环锅8个小时以上的小火熬制，不同的锅承担着不同的任务，不同的师傅负责着各自的工作，分工合作才能完好的出来一整席的红糖。六是功效特殊。因其制作工艺原始环保，甘蔗中的微量元素等营养成分更得以保留，富含大量人体必需的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸、维生素，特别是它的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。因没有经过现代工艺高度加工，没有任何添加剂，天然醇香。这种糖在当地也被称为“百利糖”，即对人体有百利之意，深受市场青睐。

　　山界红糖为山界披上神秘面纱，还为广大农户带来财富，更是广大贫困户的甜蜜产业。该乡通过“公司+农户”的模式扩大种植面积并建立了红糖专业加工厂，产品畅销国内外。据统计，全乡种植甘蔗的有2500多户，年产值3150余万元;其中贫困户有900多户，公司与贫困人口签约扶贫400多人。“公司+农户”的模式不仅让产业升级，也让红糖也成为了广大贫困户的甜蜜产业。