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      隆回“三朵金花”回乡创业只为传承“妈妈的味道”
      发布时间:2018-02-06   来源:华声在线  作者:贺上升

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      三姐妹在制作猪血丸子

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      熏制岀来的成品猪血丸子

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      煮熟可食用的猪血丸子

        华声在线2月6日讯(通讯员 贺上升)2月3日,隆回县羊古坳镇刘家排村肖端梅、肖翠梅、肖竹梅三姐妹身穿工作服,佩带口罩和一次性手套,正在加工猪血丸子。她们的身份华丽转身从公司白领到回乡创业当老板,目的就是为了传承手工制作猪血丸子,找回儿时妈妈做的猪血丸子的味道。

        2016年以前,肖端梅在广州一家公司当经理,月薪8000多元。很多朋友托她购买隆回的猪血丸子等腊货,一年下来,不少于一二万元,价格贵不说,怎么吃、怎么看也不是自己想要的那种味道。肖端梅心想:妈妈年纪大了,要自己动手学会做猪血丸子,不能让妈妈做的猪血丸子失传。去年冬天,肖端梅有了大胆的想法,于是与妹妹肖翠梅、肖竹梅商量,放弃高薪回到家乡自己创业,跟着妈妈学做猪血丸子,还可以带动留守妇女就业脱贫致富。

        据介绍,猪血丸子,手工制作工艺繁琐,首先要选好黄豆,经几道工序,做成嫩白的豆腐,再用豆腐拌猪血,佐以食盐、鲜肉,经捏制、柴火熏烤而成。每一道工序,十分讲究。别看它外表黑亮黑亮;切开,红红嫩嫩如鲜肉一般,立即香飘开来,令人生津,吃起来流油而不腻,回味悠长。

        手工制作猪血丸子,也是门技术绝活,一双手擦来擦去,用力把豆腐揉碎,翻过来翻过去,调匀好配料,一双手血花点点,油光水滑,变戏法似的揉来揉去,已被揉成一堆面团。满满地抓一坨,巴过来巴过去,在左右手掌之间来回地穿插,如蝴蝶翻飞。不几下,就被弄成一个椭圆形状的猪血丸子。做成的猪血丸子成型后要放置在炕筛里。炕筛上先得稀稀地摊上一层枞叶,才能把猪血丸子放上去,这样干了以后就不致沾烂了。放好后,要用柴火来熏,当然最好是木渣、糠头等,火要细,烟要猛。火头要恰到好处,熏急了,熏猛了,油滴掉好多不说,一股浓浓的烟子气没得半点味。若在半干不干之际,间或再投几个蜜桔皮皮来熏,日后呷起来时,特有一番风味,回味无穷。

        以前的乡下农户,不管哪家猪血丸子再多,除非送人,都是留做自已吃的。很多年过去了,猪血丸子这种民间美食在城里和乡下十分流行,且经久不衰。近年来,该县北部乡镇留守妇女逐步把猪血丸子推上市场,上街叫卖和通过互联网+,把猪血丸子市场化、商业化,但失去了猪血丸子“精工细做”的那种原汁原味独有的味道。今年肖端梅三姐妹,在66岁母亲谭慈娥的手把手指导下制作的猪血丸子,卫生干净,色香味俱全,6000多个猪血丸子和腊肉等腊制品被亲友抢购一空。今年1月,三姐妹抱着贵在参与的心情,参加了隆回县第二届“朱三宝杯”猪血丸子制作大赛荣获笫二名。肖端梅感慨地说:“获奖是个意外,我们本来只想参与一下活动,长长见识。我们姐妹回乡制作猪血丸子,就是为了传承民间这种美食文化,不能让传统美食在我们这一代人中消失。”明年,三姐妹准备扩大规模,追求质量品质,带动其他妇女加入到她们的行列,能让更多的人品尝到妈妈的味道。


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