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      今年3月8日，饱含武冈市75万人民深情厚意的2500箱武冈卤菜作为全国人大、政协“两会”特供礼品起程进京，它标志着武冈卤菜产业乃至武冈经济带来不可估量的发展商机。去年新年依始，在北京隆重举行的首届中国城市运营商大会上，武冈市被中国食品工业协会正式冠名为“中国卤菜之都”。九届全国政协副主席孙孚凌为武冈市“卤菜之都”题词并授牌。
   在武冈，还有一样与"武冈卤菜"齐名的东西，那就是武冈铜鹅——
      提起武冈铜鹅，我想大多数的宝庆人，相当数量的湘人和为数不少的国人都知道。因为武冈铜鹅早在明代嘉靖年间就被誉为“世之名鹅”，列为贡品。1986年已列入《湖南省畜禽品种志》，武冈铜鹅与宁乡猪、湘莲，誉名为湖南“三宝”。武冈铜鹅系草食性家禽，生长速度快，耐粗饲，民间有“青草换肥鹅”之说。且饲料报酬高，肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量少，屠宰率高。其羽绒是缝制登山服和航空服的首选原料，羽毛是制羽毛球的唯一原料，而驰名国内外。前不久，中央电视台《每日农经》栏目记者专程赴武冈拍摄“武冈铜鹅”电视专题片。通过各种对外宣传和促销，全市现以资水河、龙溪河等沿岸乡镇为重点，建立了铜鹅养殖基地，去年铜鹅饲养量162万羽，其中全年出笼100万羽。
      武冈地处丘陵，境内河流交叉，溪流密布，气候适宜，水草茂盛，具有铜鹅生长、繁殖的最佳生态环境。在这里，乡间田野和草坪隙地上到处是“曲颈向天歌”的欢乐景象。小河溪流里四季有着“红掌拨清波”的悠闲鹅群。古老的武冈，真不失为铜鹅之乡！本市城区和乡镇以铜鹅命名的铜鹅店、铜鹅餐馆、铜鹅广场等，处处可见。
      在武冈，人们请客和宴席上，主人会独具匠心，将铜鹅加工出多种不同风味美味佳肴，如铜鹅全席、爆炒鹅杂、辣炒鹅肉、血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅、盐水鹅、烤鹅和卤鹅爪鹅翅和卤鹅肝、鹅肫等。每道菜都有其独特的口味，一定会使你一饱口福。如爆炒鹅杂，其味脆生檀香，而清蒸鹅肉则是醇香诱人，再喝一口肉汤，啧啧，这汤中香味又另有一种特殊鲜味了。但最叫劲的，还要数那碟色呈橙红的鹅掌、鹅翅了。那流传为贡品的精卤鹅杂，既保持了武冈几千年来鹅肉的烹调风味，又增加了现代制卤技术。它的制作，要20多种配料，并需经10几道工序才能完成呢！
       武冈铜鹅虽然保持着“鹅掌呈黄铜色，声似敲铜锣”的独具特征，但凭过去传统的母鹅自孵方法，其繁殖速度远不能满足市场的需求。近几年，武冈市委、市政府把“武冈铜鹅”列为全市家禽养殖业中的当家品种和主导产业的重要位置来抓，成立了铜鹅开发办公室，每年拨专项经费对种鹅提纯复壮予以扶植，先后在龙溪和朱溪九塘及荆竹、蔡家塘等地建立了武冈铜鹅原种场。商品鹅养殖基地村和养鹅专业户逐年扩大，并广泛应用全自动电孵化技术，大大提高了种蛋的孵化率和雏鹅成活率。以华鹏、法新、福元等企业为龙头的鹅系列产品深加工增值，为养鹅农户提供了致富的渠道。
      去年，由湖南省湘菜产业促进会和武冈市人民政府在我市联合举办武冈市首届“云山怀”传统卤菜美食评选大赛，用铜鹅加工出多种不同风味佳肴，受到烹饪大师、营养学专家和与会者们高度赞誉！香港商报、香港国际日报、中国食品报、湖南日报、湖南电视台等多家媒体都给予了报道。
     目前， 武冈铜鹅系列产品已新开辟了南京、天津、广州、武汉、贵州、云南、南宁、桂林、香港等几十个大城市的市场。卤鹅掌、卤鹅翅和鹅肥肝等在国际国内市场一直畅销不衰，受到各地食客的高度称赞。
       （作者系中共武冈市委宣传部副部长）